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葡萄榨汁连皮带籽更营养

发布时间:2019-12-04 14:50:14

现代人不仅讲究吃得美味,还讲究吃得营养。为达到这个目的也别出心裁地想了好些招数,比如,“水果连皮带籽一起榨汁,营养更丰富”“果汁中打入生鸡蛋润喉”等等。我们不妨分析一下这些做法到底是给营养加分还是减分呢?

一般人认为,果皮的营养高于果肉,果仁也含有蛋白质、矿物质、维生素,不应该浪费,应一起榨成果汁。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟解释说,不是每种水果都有必要这样操作,如不怕口感涩,葡萄、橙子可以连皮带籽一起榨,营养确实更佳,但需注意使用方式。

橙子、葡萄的皮和籽中的黄酮类物质含量远高于果肉,黄酮类物质是种利于人体的物质,它具有强抗氧化作用,国外研究发现,它具有预防癌症,调节心血管等多种保健作用。

我们喝红酒时能喝到一种“涩”味正是黄酮类物质的味道,葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同发酵而来的。所以,真正优质的葡萄酒是带涩味的,甜甜的葡萄酒品质并不高。同样道理,如果葡萄连皮带籽一同榨出来的葡萄汁会带涩味,没有纯葡萄肉榨的汁口感好。

含黄酮高,带涩味的葡萄汁、葡萄酒都适合吃饭时吃,不仅因为风味问题,更因为黄酮类属于脂溶性物质,需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果单纯喝一杯带籽葡萄汁,黄酮类食物的吸收率是很低,跟喝白水无异。

除葡萄外,黄酮类物质含量较多的还有橙子,也可以用同样方式食用。其他水果含量较低,就没有必要牺牲口感连皮带籽一起榨了。

“生吃鸡蛋润嗓子”、“生鸡蛋营养高”的说法由来已久。卞华伟认为,生鸡蛋更有营养完全是误读,实际生鸡蛋更难被吸收,还容易引发疾病,以及感染细菌。

生鸡蛋质粘腻,按民间“以行补行”的观念,才一直被人当成润嗓佳品,这实际是没有依据的。卞华伟认为,人类从进“生食”到进“熟食”是一种进化,说明熟食更适合人类的进食方式。从营养角度分析,生食的蛋白、脂肪没有熟食易消化。拿鸡蛋来说,生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。对受不了鸡蛋腥味的人来说,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

前阵子美国鸡蛋受沙门氏菌感染,收回了几亿个鸡蛋。只要鸡蛋被煮熟了,蛋黄蛋白已经凝结了,沙门氏菌就能被杀死。所以,吃生鸡蛋有一定的食品安全隐患,万一吃到含沙门氏菌的鸡蛋可引发恶心呕吐、腹痛腹泻等不适。

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